В торт Птичье молоко, для крема нужно холодное молоко или кипячёное горячее? ни в одном рецепте не написано

ни в одном рецепте не написано

А вы сделайте без молока вот по этому рецепту:
http://kulinyamka.ru/uchimsya-gotovit/tort-ptiche-moloko.html

Абсолютно без разницы. Его же, всё равно, нагревать

это как вам больше нравится

Горячее (чтоб желатин полностью растворился)

Рецепты разные, где-то молоко кипятят, где-то нет.

Кипячёное, но чуть тёплое, со свежем удоем натурального птичьего молока

Дело не в том, что производство «Птичьего молока» защищено (авторское свидетельство № 925285) – для себя его делать можно. Но как дома удовлетворительно воспроизвести его – вот в чем проблема, которую еще никто не решил.

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ МАСС "ПТИЧЬЕ МОЛОКО"

Суть изобретения: Использование: в пищевой промышленности, а именно в кондитерской ее отрасли. Готовят агаро-сахаро-паточный сироп с содержанием сухих веществ 80-83%. Сбивают яичный белок. Вводят в него сироп и жировой продукт, в качестве которого используют предварительно размягченный рафинированный растительный жир на нелауриновой основе из пальмового масла с температурой плавления 25-40°С и содержанием влаги не более 0,3% в количестве 5,0-30,0% от общей массы. На стадии смешивания компонентов в массу дополнительно вносят консервант и сгущенное молоко в количестве 8-15% от общей массы.

Патент http://ru-patent.info/21/50-54/2150846.html