Как понять, понравился ли я девушке? Есть ли определённые знаки - посмотрела в глаза, поправила волосы?

говорят что ноги направленные в сторону собеседника выдает заинтересованность девушки

Правильно мыслите. А если непонятно можно спросить.

Когда девушка сложила ноги и носок направила в твою сторону - вполне может быть, это НЛП жест, очень популярен в пикапе.
Другое дело если она не в курсе и ей так тупо удобно.