у каких существительных и в каких падежах в единственном числе пишутся в окончании буквы и и е

У отдельных существительных формы ед. и мн. числа образуются от разных основ: человек – люди, ребёнок – дети.
1-ое. По первому склонению изменяются существительные мужского рода с нулевым окончанием (дом, гвоздь) или с окончаниями -о, -е (домишко, домище) и среднего рода с окончаниями -о, -е, -ё (окно, поле, копьё) в им. п. ед. ч.
Если последняя согласная основы – одна из: г, к, х, ж, ш, щ, ч, то окончание -ы заменяется на -и.