Если делаешь сливочное мороженое сойдёт жирность сливок 22%?

Лучше большей жирности, но можно и эти попробовать взбить в спец преспособление ( мороженщица называется ). Мне она от мамы досталась вместе с толстой книгой рецептов : ))

Они не взобьются. Если по рецепту их не нужно взбивать, сойдет.