Потому что у хорьков есть прианальные железы, из которых хорьки выпускают фуньку.
Скунса.
Хорьки очень вонючи
В народе хорек считается самыми зловонными после скунса животными; до сих пор в деревнях рассказывают небылицы, как хорек проникает в курятник и выпускает «вонючку» , от запаха которой куры падают с насеста, зверю же остается только подобрать их. В действительности же хорьки выделяют секрет в редких случаях - при сильном испуге или возбуждении.
Вопреки распространенному мнению, сильный запах исходит только от некастрированных самцов в гоне, кастрированные же самцы и самки пахнут слабо. При условии правильного кормления запах от хорька значительно меньше запаха от собаки
Вообще то вонючкой в народе называют скунса, а не хорька. Хотя и хорёк воняет не хуже. А вообще все куньи - те ещё вонючки.