Как называется такая обработка в фотошопе, обычно используют образ Мэрилин Монро,

обычно использовали образ битлов ...кажись ...да хрень собачья все это .
Баловство .

Выполняется с помощью карты градиента.

Это живопись, в Фотошоп делается лишь имитация, обычно уроки такой и подобной обработки можно найти по запросу типа: стилизация фото поп-арт фотошоп. Смотрите уроки типа такого http://www.photoshop-master.ru/lessons.php?rub=3&id=675