Рыба для роллов "Калифорния" или "Филадельфия" должна быть слабосоленая или сырая?

Соленая, конечно. Слабо или не слабо - это уже Вам решать. Мы семгу сами солим.

Сырая свежая вызовет, скорее, рвотный рефлекс. Сделайте малосольную.

Японские повара в ауте от таких ответов!)

сл. соли не сырая уж точно!