что такое летать в облаках?

Если речь идет о чувственном восприятии, то, летать или витать в облаках, это значит предаваться иллюзиям, принимать желаемое за действительное, что очень опасно в реальной жизни.
Если в физическом смысле, то скорее всего надо понимать как "слепой полет", по летной терминологии.