У меня цикл регулярный 28 дней, уже года 2. Но редко бывают задержки на 1-2 дня. Мой цикл можно считать установившимся?

Конечно! Скачки могут и больше быть, от смены климама, болезни, лекарств, стресса и кучи всего.