может или стать апекуном невеста у жениха?

Такого юридического понятия как " Невеста " и " Жених" не существует, т. е. это означает, что вы ни кем друг другу не являетесь. Кроме того, если " Жених" будет признан или уже признан недееспособным, то стать вашим мужем он не сможет.