как делают такие фотографии, через какую программу?

в фотошопе такое за минуты 2 можно сделать.. .
1. Обесцветить фон
2. Сделать слой с красным радиальным градиентом и уменьшить на нём непрозрачность.
всё... Можно ещё режим смешивания подобрать

скорее всего это фото-фильтры. в Instagramе есть такое

можно через любой графический редактор. можно в интсаграме, можно ВК (там имеется функция редактировать на фотке, что-то похожее и получается)