А как сшиваются два куска кожи, как распределяют шов с обратной стороны?

Смотря какая кожа. Если толстая-то швы обычно стык-в-стык зигзагом (на дубленках такое часто), если тонкая-то отгибаются, приклеиваются и простукиваются резиновым молотком.