Что произойдет, если организм рыбы не сможет регулировать увеличение и уменьшение объема плавательного пузыря?

она не сможет всплывать и опускаться на глубину.

обосрется или умрет

приведет к потери рыбой нормального положения в толще воды. Она или будет лежать на дне как камень, или подобно пузырьку болтаться у поверхности, где будет расклевана чайками.
Кроме того сильное нерегулируемое перенаполнение пузыря приводит к выворачиванию наружу желудка и пищевого тракта через ротовое отверстие. Это наблюдается при быстром принудительном подъеме рыбы с глубины - минтай, треска, лемонема, окуни, терпуг и т. д. При этом также вылазят и глаза из орбит сильно раздуваясь.

Это будет уже ПОСУХУХОДЯЩЕЕ животное..