при работе с 20.00 до 8.00 и с 8.00 до 20.00 нам в табеле ставят по 11 часов - это правильно

да, если у вас обеденный перерыв 1 час

Читайте трудовой договор. 2-й экземпляр должен быть у вас. Нету? Нарушение. К начальнику.

естественно. Обязательно должен учитываться перерыв на обед...

Если в Коллективном договоре по вашей профессии не прописана обязательная оплата перерыва, то все правильно.

И действительно, график работы и продолжительность смены по профессиям прописаны в приложении к коллективному договору . Если пнаписано и фактически отдыхаете, то на что тогда жаловаться ?