как вырезать фото в фотошопе фигурой а задний план пустой?

- Сделать выделение нужного
- Удалить фон

Для выделения фигуры :

1. аккуратно как сказано выше ( алекс мо - магнитное лассо)
2. перо
3. быстрая маска (+ инверсия выделенной области)

Далее, копирование выделенной области на новый слой (Ctrl + J)

Этого вполне будет достаточно.