⇢ ШМ
Шахноза Мамадалиева
Вопрос по кулинарии:
Какую воду используют для варки бобовых и почему? 1-сырую, 2-кипяченую, 3-родниковую.
Помогите пожалуйста, кто знает
Petr Podsvirov
В жёсткой воде очень плохо развариваются белки. Они там сворачиваются. Бобовые содержат много растительного белка.
Поэтому варят так: \
1. В кипячёной ХОЛОДНОЙ воде. (как самой мягкой) . Если положить в горячую белки свернуться и продукт будет плохо развариваться. (но это дебилизм вообще-то)
2. В сырой. Бобовые кладут в сырую воду и нагреваю вместе с ней. Это в том случае если вода мягкая.
3. В родниковой - это если деваться некуда. Тогда надо сначал вскипятить. потом остудить и начать с п2. Родниковая вода содержит много солей она очень жёсчткая. Т. к. проходит через несколько пластов земли и растворяет попутно минералы и соли.
ГТ
Галина Тюрина
Замачивают в холодной, а варят в кипятке как обычно.
ДЛ
Дмитрий Ленивкин
Полностью согласна с Мариной Плешаковой, бросаю бобовые в кипяток, но после 10-15 мин кипения (горох, чечевица) добавляю немного холодной воды. Делаю это 3 раза-будет готова быстрее.
ПЧ
Павел Чеберяк
Закипела вода, посоли по вкусу и клади бобовые в воду и вари до готовности.
Похожие вопросы