вещество можно ввести в состояние плазмы, а обратно?

Конечно.
Плазма - это просто отделённые друг от друга ядра атомов и электроны. Пока кинетическая энергия частиц (пропорциональна температуре, кстати) больше энергии связи в атоме вещества, частицы в атом не соединятся; когда остынет и кин. энергия уменьшится - быстро рекомбинируют (опять притянутся и сформируют атомы).