можно ли ставить в духовку эмалированые кастрюли с тонким дном (обычные) готовить голубцы или фрикадельки в соусе

если ручки не пластиковые, то можно ..
если не готовы долго мыть -оберните фольгой

эмалированные?? ? кто же готовит голубцы, перец, фрикадельки в эмалированных то???! только без эмали! к эмали прилипает, вкус не тот, эмаль не для тушения!

Можно

можно, но не нужно. Прилипнет еда (если соус выкипит) отдирать придется ОЧЕНЬ долго.

Следите за жидкостью, иначе пригорит!

Нет, конечно!
Умная хозяйка себе такого не допустит!