как называется стиль таких фотографий и как такое сделать в фотошопе

смотря что иметь ввиду под стилем. я бы назвал его "тема сисек", и фотошопом тут делу не поможешь )))
если все же речь о технике, то это называется "фото в темной тональности", оно же low-key. и тут тоже на фотошопе далеко не уедешь, тут фишка в освещении.

тут конечно фотошоп присутствует, но качественная съемка преобладает.. . Без хорошей съемки даже фотошопу будет сложно такое сотворить. Хотя это возможно при том что фотошоп надо знать ОТЛИЧНО!