Может ли отколоться рубин?

"На моем кольце из Египта" - на этом все ясно что это за рубин.

... или некачественный рубин.
Конечно, может. По сути, рубин это монокристалл оксида алюминия с примесями ионов хрома.
При дефектах кристаллической решетки (а они почти неизбежны, или это рубин исключительно "чистой воды") она может разрушиться.
Также, камень может разрушиться от воздействия на него агрессивных химических сред - сильных щелочей, например, из моющих средств, и т. п.
То есть, сильно бить его необязательно.

Чем твёрже камень, тем он хрупче.

Алмаз тоже можно легко расколоть.