"Анфиска - умничка! " пишется через дефис?

Зависит от смысла.
Если это - всё предложение, т. е. "Анфиска" тут подлежащее, а "умничка" - сказуемое, то через ТИРЕ.
Если это как дополнение к имени (Иван-дурак, Анфиска-умничка) , то - через ДЕФИС.

Да, конечно.