Если был виндувс XP profesional - то он никаким образом не может переделаться в обычный.
Переделать даже из Хоме в Профи ( и обратно ) возможно только вручную с изменениями некоторых значений реестра. Правда после такой редакции реестра возможны глюки.
И что значит - Обычный ???
А для отключения Обновлений делаете так
Пуск - Панель Управления - Администрирование - Службы - ищете и отключаете Службу Автоматического Обновления ( Свойства Службы - Отключить - Остановить )
Затем - в Панели Управления находите - Центр Обеспечения Безопасности - Автоматическое Обновление - Отключить. И нажимаете Применить - ОК