Как расчитать, какое напряжение покажет вольтметр ?

Ноль целых, ноль десятых

Откуда же напряжение возьмется если провод оборван

Никакого не покажет. Один конец ни к чему не подключен окажется.

От узловой точки звёздочного соединения до точки обрыва в проводе создается определённый потенциал; но разности потенциалов, то есть напряжения нет. Без напряжения через вольтметр ток не потечёт. Тока нет - показания нет.