Почему безжировая диета приводит к авитаминозам? К каким именно, указать конкретные заболевания, указать их симптомы

потому что часть витаминов - жирорастворимая (напр. , А, Д, Е) . а дальше рассуждай сама. заболевания поищи с помощью поисковика.