Могу ли я поменять карбраторный на Инжекторный двигатель

да никаких, только на приобретение двигателя.. . и дорого это вам обойдётся.

Замучаешься пыль глотать, как говаривал классик.

А тебе не проще заменить ГБЦ с инжекотрными прибамбасами, номер на блоке тот же останется и возни поменьше

А кто же тебя знает можешь или нет? Зависит от кривизны рук.
А что касается документов, то ГАИ под капот заглядывают только для сверки номера кузова. А вот на ТО могут возникнуть проблемы, тогда придется вносить изменения в ПТС.

Вот только никто не спросил - А ЗАЧЕМ? НИКАКИХ преимуществ (при нормально отрегулированном карбюраторе) инжектор не дает. Больше того, любой карбюратор можно подрегулировать под себя, под условия эксплуатации, под погоду и т. д. Преимущества появляютсЯ только при НЕПОСРЕДСТВЕННОМ впрыске, а все остальное - это только иммитация впрыска.

Дешевле всю машину поменять.