а как поставить на сжатие?

В качестве гнёта (для сжатия) при квашении капусты обычно используются гранитные "голыши" соответствующего размера. Кирпичи, известняк и металлические предметы использовать нельзя (металл корродирует, известняк и кирпич частично растворяются рассолом. Как альтернативу можно предложить в качестве гнёта, трёхлитровые банки заполненные водой или речным песком.