напишите в Delphi замену текста ну русском ( например 'привет) ' английскими буквами !

любые языковые замены:
создайте массив с индексами базового языка (коды символов на русском в данном случае) , а значения элементов массива проставьте соответствующую замену. получится по сути словарь.
а в работе пройдитесь по строке и с каждому символу присваиваете значение массива с индексом = код символа из оригинала