почему булгаков любит гротез?

наверное вы имели в виду ГРОТЕСК?
просто это его стиль. за это его и любим, слова гротеск обычно означает «странный» , «фантастический» , «эксцентричный» , и это все есть и в "мастере" и в "собачьем сердце" сполна!