Я хочу начать учится играть на гитаре, какую гитару нужно приобрести, с какими струнами? И с каким грифом?!

По моему опыту - для начала лучше брать русскую (семиструнку) с металлическими струнами.
Оптимально поискать на блошиных рынках или интернет-аукционах старые ленинградские или шиховские.
Наподобие этой:
http://molotok.ru/gitara-akkusticheskaya-7-strunnaya-i3152050328.html
С неё, при необходимости проще переучиваться и на европейскую классику и на испанскую и (вроде бы) на гавайскую.