Почему эффект Кориолиса закрачивает ветер против часовой стрелки в Северном полушарии а в Южном против? Земля ведь вся к

Это смотря откуда смотреть. С Северного полюса - против часовой, с Южного - по часовой. Оттого и разница.
Идя к экватору, ты поднимаешься, а потом вновь начинаешь спускаться. Если смотреть в все в том же направлении, Земля вертится все так же, а вот радиус сначала увеличивался, потом начинает уменьшаться - и направление закручивания меняется на противоположное.