На каком языке программирования писались игры Сега и через что можно самому написать?

Программисты обычно ищут источники информации самостоятельно, или хотя бы задают вопросы на специализированных форумах (уж точно не на ответах@мэйл. ру) . Очевидно, тебе нужен не язык программирования, а какой-нибудь конструктор.

Вот тута есть:
http://emureview.ztnet.com/sega/gentech.htm

определитель копилятора. PEiD

Скорее всего на C обычном (без ++ писали) . Можно ещё на Asm (под конкретную платформу) . А скорее всего вы такой же как я: пишите на чём хотите — дайте редактор уровней и дальше трава не расти. Я в программисты пошёл потому что мне не нравились уровни, в которые я играл в Марио — слишком простые. Я создавал самые сложные уровни.. . пока не перестал (просто в моём контексте было актуальней другое) . А до сих пор люблю это. Когда на Ютубе смарю геймплей какой-нить сеговской игры, то сразу всегда без колебаний представляю себе структуру всего уровня, все его возможности и знаю какая альтернатива будет действительно сложной.