Почему при выращивании спаржи на одном растении можно получить белые, зеленые и лиловые ростки?

Белые ростки получаются в темноте, т. е. те что были обучены землей. Они и более ценные. Если росток попадает на свет, то он окрашен в зеленый цвет за счет хлорофилла, а лиловые-это переходные варианты.