Какой длины нож можно заказать на eBay?

Любой. Длинна ножа - еще не показатель принадлежности к ХО.
Но если по прочим параметрам нож не пролезет через наше законодательство, то нож Вы не получите. А просто оплатите дорогу ножа до таможни РФ и обратно к продавцу.

Смотри положения об импорте на сайте таможенного союза. Ввоз оружия в РФ частными лицами запрещен, так что если ошибешься с размером - это уже даже не административка вроде.