какая должна быть общая площадь у пансионата на побережье?

Не думаю, чтобы на эту тему существовали какие-то нормативные документы общего характера. Скорее всего, тут применимы те же критерии, что и для отелей, т. е. в зависимости от класса отеля устанавливается и минимальные требования к помещениям общего пользования. Хотя, в той же российской системе классификации, насколько я знаю, есть требования только к номерам отеля.