Почему дельфины и акулы быстро передвигаются в окружающей среде?

Среда плотнее, отталкиваться удобнее...

Поверхностный слой кожи имеет микрорельефную структуру, в которой при движении в жидкости образуется слой-"смазка", облегчающая движение в воде. Априори про обтекаемую форму не забываем.