можно ли заменить выплату ремонтом страховой по каско на выплату денежных средств

Обычно можно. Но посчитать могут ниже стоимости ремонта. Так что может быть выгоднее все-таки ремонт.

Только если Страховщик нарушает сроки, оговоренные в договоре КАСКО, тогда ремонт можно заменить денежной выплатой, ссылаясь на ч. 3 статьи 296 ГК РФ. Но выплату тогда лучше через суд требовать на основании отчета независимого оценщика