что хотел сказать Бондарев в произведении "Горячий снег"?

Да он вроде бы что хотел, то и сказал. Под Сталинградом была окружена армия Паулюса, а танки Гудериана шли на прорыв. Против этих танков стала наша артилерия, об этих артилеристах и написано.