почему самый востребованный бизнес нужно лицензировать? (((( а какой не надо?

Ответ заключён в вопросе. Его нужно лицензировать потому, что он самый востребованный. Читай, самый прибыльный. И лишние люди в нём не нужны. Не надо лицензировать мелкодоходный бизнес.