почему возникает поверхностное натяжение в жидкости

Потому что молекулы жидкости притягиваются друг к другу. Внутри жидкости эти силы уравновешиваются, а на поверхности с одной стороны притяжение больше чем с другой, вот и возникает сила направленная внутрь жидкости.