можно ли при заливке стяжки пола использовать пенопласт вместо пеноплекса

Это должен быть пенопласт высокой твёрдости, именно под заливку, а не тот, что на утепление идёт.

Можно, они отличаются прочностью, лишь бы не повредить пенопласт при заливке

можно, если умеешь...