когда наступает совершеннолетие с какого часа после 18 лет

на следующий день

С 00час 01 мин следующего дня за днем рождения.

ну наверное после 00:00 ночи наступившего дня вашего рождения

с ноля часов этой даты

Вместе с наступлением дня рождения, часы не влияют, только дата.