а беззубки-улитка, на вкус как кальмары? и как их готовить

Лучше не начинайте.

Их варят, но при этом вонь такая, что глаза разъедает.
И кастрюлю потом выбросить прийдётся

Беззубки это не улитки, а самые настоящие моллюски. Мясо съедобное. Сам не ел, но часто видел, что их собирают и готовят. Хорошая беззубка размером со взрослую ладонь, а мяса (это такая белая "нога", на язык похожая) там со средний куриный окорочок.