Как подключается симистор ? На схеме не обосначено полярность, ( или это не важно) ?

Симистор - симметричен. Поэтому и обозначается симметрично. А вот для управляющего напряжения имеет значение между какими электродами его подавать. Но это уже проблемы конкретного симистора.

у симисторов нет полярности