Как пишется слово усеянно и почему

Если мне не изменяет память, то именно, как вы и написали, "усеянно". Это наречие образованное от отглагольного прилагательного, значит, в нем пишется столько же "н", как и в исходном слове. Тут исходное слово - усеянный.

Краткие страдательные причастия прошедшего времени пишутся с Н.

усеяНо