Почему один 5 ти звездочный отель может быть хуже другого 5 ти звез-го? Ездил, замечал

По тому, что "хуже" и "лучше" - понятия субъективные, а звёзды присваиваются отелям исходя из их соответствия определенным ТЕХНИЧЕСКИМ требованиям, т. е. вполне ОБЪЕКТИВНЫМ критериям, как то:
- площадь номеров
- площадь помещений общего пользования
- номенклатурные минимум ресторана
- минимальный набор услуг (не обязательно бесплатных) , доступных клиенту
- частота уборки номеров
- частота смены белья
- наличие конференц-зала
- наличие парковки
и т. д.
Ни качество кухни, ни вменяемость и квалификация персонала, ни состояние мебели и сантехники в номерах, ни размер и ухоженность территории отеля, ни его расположение и т. д. , на число звёзд никак НЕ ВЛИЯЮТ.