IP-рекодар для чего он нужен? И какие кабеля используют для охранных систем?

Для записи сигналов с сетевых камер видеонаблюдения.
Кабели используются разные. Чаще всего это стандартный Ethernet-кабель кат. 5 или 6, иногда - коаксиальные кабели, иногда - оптоволоконные, если камеры удалены от поста наблюдения (на котором стоит рекордер) на значительное расстояние.