какие компании используют метод определения выручки по оплате?

Кассовый метод могут применять только малые предприятия. Заключается этот метод в следующем: выручку от реализации эти предприятия отражают по мере оплаты покупателями отгруженных товаров, то есть в момент фактического поступления денежных средств на расчетный счет (в кассу) малого предприятия-поставщика. Малые предприятия, применяющие кассовый метод, не делят выручку от реализации на выручку для целей бухгалтерского учета и для целей налогообложения. Налогооблагаемая прибыль в этом случае совпадает с балансовой.
Выбранный метод учета доходов и расходов предприятие обязательно должно отразить в учетной политике.