Причина по которой быстро застывает шпаклёвка? как можно замедлить быстрое схватывание?

На упаковке, как правило, указывается срок "жизни" шпаклевки после ее приготовления. В зависимости от этого, нужно замешивать ее определенное количество, чтобы успеть использовать. Не замешивайте помногу.

Можно использовать обойный клей КМЦ (самый дешевый) . В воду, которой разбавляется смесь, добавьте горсточку КМЦ. Сам использовал чтоб гипс подольше не схватывался, и работает.

быстрое нанесение на поверхность=)

нужно разводить горячей водой и периодически перемешивать. возможно вы купили быстрый раствор. обычная шпаклевка сохнет от нескольких часов до пары дней.

Добавьте в шпаклевку сахар