если на проростках пшеницы белые такие ворсинки появились, это что? все? плесень??

Как вы разглядели? Сами проростки и есть белого цвета. Проросшую пшеницу употребляют в пищу, когда сами проростки 1-2 мм.
Для успокоения наберите в яндексе фото.