Где используются электронные пучки в вакууме?

В катодных лампах, нет?

в цветных кинескопах три электронно лучевые пушки, для получения на маске кинескопа красного синего и зеленого цвета, или белого при одновременном свечении точек всех трех цветов покрытия люминифора при относительно неглубоком ваккуме

Это сверхмалокалиберное оружие будущего калибром в один электрон или один атом. Пока широкое применение принцип разгона электронных, протонных пучков до околосветовых скоростей имеет в ускорителях частиц, в БАКе. Ну, и лазер, а принципе это тоже пучок фотонов.

В операциях формирования транзисторной структуры (ионное легирование кремния) донорными или ацепторными материалами бор, фосфор, сурьма, мышьяк и др.